Описание
Ресторан высокой кухни Аркадия Новикова и Артема Естафьева
Ресторан высокой гастрономии ARTEST располагается в двухэтажном особняке в комплексе исторических зданий XIX века в Трубниковском переулке. На первом этаже разместился chef’s table, на втором — зал с камином, где действует меню a la carte. Кухня в ресторане открытая. В летнее время работает просторная веранда на 90 посадочных мест.
За шефским столом сервируют только авторские сеты. На кухне — только российские продукты, в том числе и дикоросы. Артем много работает с фермерами, и, конечно, в его распоряжении все возможности «Агронома» Аркадия Новикова. Для разработки блюд есть лаборатория с внушительным оборудованием, где изучают процессы ферментации, готовят собственные уксусы (в том числе из черноплодной рябины, дыни, персика, перца ласточка, моркови и т.д.) и мисо (например, с цедрой апельсина, из четырех видов орехов и др.). Есть и помещение для выдержки продуктов при высоких температурах, где можно делать аналоги японского черного чеснока из овощей и фруктов.
В винной карте более 200 наименований, они хранятся в специально оборудованной комнате, декорированной в актуальном цвете вулканического туфа. Бар работает в плотной связке с шефом и готовит сложные коктейли на основе комбучи и других ферментированных продуктов. Привычных названий в барной карте нет, но любой классический коктейль бармены могут сделать под заказ.
РЕСТОРАН БЫЛ ОТКРЫТ В 2021 ГОДУ
ARTEST Chef's table получил две звезды гида MICHELIN Moscow 2022, а каминный зал ресторана был упомянут в гиде в разделе Selected by MICHELIN.
