Описание

Ресторан, кафе и гастрономическая лавка «Поле» – большой и многослойный проект на Зубовской площади, в котором современный взгляд на еду встречается с традициями и виртуозной экспертизой.

Отправной точкой для создания интерьера ресторана студия дизайна Krivtsova & Redina выбрала линию горизонта, символически связанную с полем. Вытянутый архитектурный объем словно бы сам стал полем. Оттенки спелой пшеницы окрасили лакированные колонны, светильники раскрылись полевыми цветами, даже теплый оттенок и узор паркета напоминает колосья. Эркерные окна оформили серо-голубым, как русское небо, мрамором, а промежуток между окнами и колоннами заполнили зеркальной вертикальной полосой, добавив воздуха иллюзорного простора. Одним из центральных элементов декора стало золотое панно с изображением артишоков и полевых цветов работы студии современного барельефа Леонида Кима.

«Поле» начинаетс с кафе и лавки. В камерном пространстве разместились столы и стойка-прилавок, а его украшением служат графичные барельефы из гипса. Собственная пекарня и кондитерский цех специально для кафе готовят десерты, выпечку и хлеб, а колбасный цех во главе со знаменитым мастером мясной гастрономии Андреем Куспицем – вареные и копченые колбасы, террины, ветчины и окорока. Здесь можно позавтракать утром, пока ресторан еще не работает, выпить кофе с десертами, за которые отвечает Дарья Терешенок-Кожуховская, перевести дух и быстро перекусить днем, а заодно купить с собой приглянувшиеся продукты

За яркий гастрономический опыт в ресторане «Поле» отвечает по-настоящему звездная команда. И возглавляет ее бренд-шеф Владислав Корпусов. Привычные на первый взгляд ингредиенты, специи и технологии в его виртуозном исполнении получают новое прочтение и меняют взгляд на повседневное. Знакомые продукты в элегантных блюдах шефа раскрываются свежими, до того не замеченными
гранями вкуса. Глубины и многомерности кухне Корпусова добавляет работа с не сразу бросающимися в глаза деталями. Меню ресторана объединяет дары полей, брутальность и рафинированную изящность, огонь и лед, истории о дальних путешествиях. Это поле экспериментов, прорастающих из воспоминаний и эмоций, пережитых и проживаемых в моменте. Здесь улитки встречаются с черемшой, пате из фуа-гра с одуванчиками, а риет из утки с копченым яблоком.

Винная карта на 350 этикеток делает акцент на Бордо и Бургундию, позволяя сравнить классический и новый стили виноделия. Россия представлена в ней топовыми виноделами, чьи имена на слуху (Олег Репин, Ярослав и Юлия Узуновы, Павел Швец), самыми хитовым линейками и рейтинговыми винами. Шеф-сомелье Александр Есаян обещает, что в его шкафах будут собраны бутылки-жемчужины, которые сложно достать и попробовать за пределами «Поля».

Коктейльная карта шеф-бармена Василия Жеглова обещает не меньше открытий. В ее основе – локальные ингредиенты, применение современных техник и осмысленное использование даров природы. В русле концепции «Поля» центром композиции напитка становится ингредиент-протагонист (ревень, свекла, одуванчик, хмель, облепиха, щавель), свита, которого составляет многоэтажные сочетания, последовательно переходящие от одного вкуса к другому.

Насыщенный деталями и смыслами, характерами и идеями, ресторан «Поле» – одно из важнейших явлений ресторанной жизни Москвы. Ресторан получил «Пальмовую ветвь» в номинации «Интерьер года» и вошел в ТОП-100 лучших ресторанных концепций России 2024.

Все особенности

• Типы заведений: Ресторан, банкетный зал, винный ресторан, кондитерская, кофейня
• Специальные меню: Мясное, рыбное, постное
• Кредитные карты: Maestro, Visa, мир
• Предзаказ: Необходим
• Кольцо: Садовое кольцо
• Парковка: Платная
• Прочее: Вид из окна, Wi-Fi
• Предложения: Коктейльная карта, панорамный вид, собственная кондитерская, собственная пекарня, винная карта
• Особенности: Винотека
• Музыка: Фоновая музыка
• Административные округа: ЦАО
• Районы: Хамовники
• Примечания: Ресторан, кафе и лавка под одной крышей. Собственная пекарня и кондитерский цех специально для кафе готовят десерты, выпечку и хлеб, а колбасный цех – вареные и копченые колбасы, террины, ветчины и окорока. Здесь можно позавтракать утром, пока ресторан еще не работает, выпить кофе с десертами.

Афиша

• 27.04
  «Вкусная еда — праздник жизни», — говорил писатель Харуки Мураками. А если при этом никуда не спешить, удовольствие можно смело умножить на два — и всего за один выходной получить двойную порцию положительных эмоций. Именно это предлагает сделать ресторан «Поле», где каждое воскресенье с 12:00 до 16:00 проходит бранч в формате à la carte. Авторские блюда, сезонные продукты и утренние хиты — все гастрономическое разнообразие, впечатляющее даже искушенных гурманов, предлагает бренд-шеф «Поля» Владислав Корпусов. За десерты, в свою очередь, отвечает шеф-кондитер Дарья Терешенок-Кожуховская. Яйца бенедикт на круассане с лососем (1200 руб.), с ветчиной (990 руб.) или с брокколи (850 руб.) — отличный вариант позднего завтрака. Позавтракать можно и шакшукой (990 руб.), и сырниками с соусом и шоколадным бисквитом (1100 руб.), и кашами — овсяной на курином бульоне с индейкой и черным трюфелем (1150 руб.) или гречневой с осьминогом и соусом из вяленой клубники (1200 руб.). Меню бранча изобилует авторскими закусками, и в каждой есть своя изюминка — будь то сезонный ингредиент или локальный продукт. Паштет из куриной печени (1100 руб.) сложнее, чем кажется: в него добавлены фуа-гра, вино и коньяк, а сервируется он с желе из тибетской ромашки и луговым медом. Кофеманам понравится закуска из страчателлы с кремом из пастернака, заправленная кофейной тапиокой (990 руб.). А тем, кто на ПП, — зеленый салат с брокколи, спаржей, горошком и листьями салата в необычной еловой заправке, ошеломляющей вкусом молодых еловых побегов (1550 руб.). Русская классика — сельдь слабой соли с печеным картофелем и вешенками, но в современном прочтении: в заправке из ферментированного крыжовника с морским виноградом и маринованным луком (690 руб.). О лете в деревне напомнят томаты, копченые на сене, со сливочной сметаной и черемшой (1100 руб.), а о сезоне охоты — террин из кабана со сливочным хреном (1200 руб.). Если субботний вечер закончился далеко за полночь, выручит мясной суп из печи с охотничьими колбасками (800 руб.). Хорошо согреет и быстро насытит борщ с уткой — но в необычной интерпретации, с копченой грушей, щавелем и еловым сорбетом (890 руб.). На горячее бренд-шеф Владислав Корпусов предлагает заказать морскую форель с горошком и брокколи (1800 руб.), колбаску из баранины с мятым картофелем (1290 руб.) и лопатку ягненка в можжевеловом соусе (2400 руб.). К ним идеально подойдут блюда из печи: рис с огня с копчеными орехами (1350 руб.), соте из зеленых овощей (990 руб.) и лепешка с сыром сулугуни (890 руб.). Шеф-кондитер Дарья Терешенок-Кожуховская рекомендует попробовать яблочный насыпной пирог (890 руб.): песочное тесто на миндальной муке, сочная начинка из яблока и ревеня с ванилью, миндальный запеченный крем франжипан и хрустящая крошка с фундуком для контраста. Десерт подается с двумя видами топпингов: жидкой ванильной карамелью и ванильным соусом англез. К чаю или кофе всегда будет уместна и другая выпечка: косичка с кленовым сиропом (330 руб.), миндальный (380 руб.) или классический (190 руб.) круассан. Шеф-бармен Василий Жеглов также прикладывает свою талантливую руку к тому, чтобы сделать воскресенье мини-праздником. Для отличного настроения он рекомендует заказать легкий и весенний коктейль Sorbet Mimosaна основе игристого, оранж кюрасао и сорбета из аранчаты (990 руб.). Впрочем, поднять настроение можно и великолепным вином. Шеф-сомелье Александр Есаян советует: итальянское просекко Gaetano или Bruni Rosé (850 руб.), французский креман Crémant de Bordeaux, Gustave de Foncaude (890 руб.), изысканный брют Loriot-Pagel, Carte d'Or Extra Brut (1790 руб.) и утонченное розе Beurton et Fils, Follement Rosé (2100 руб.). | 12:00